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Filete de pescado empanado en tempura de bacalao y vino, escabeche de aguacate y majado de viandas

Receta de filete de pescado empanado en tempura de bacalao y vino, con un escabeche de aguacate y acompañado de majado viandas

(Rendimiento: 2 porciones)

Por:

Chef Tyrone Crescioni, Master Lead Instructor de Cocina Local e Internacional, IBC San Juan-Escorial

Ramón Rodríguez, Estudiante de Cocina Local e Internacional, IBC San Juan-Escorial

 

¡Deleita a tus familiares y amistades con esta exquisita receta!  Es ideal para Semana Santa o cualquier ocasión en la que sientas deseo de comer pescado, pero confeccionado de forma creativa y como todo un profesional.

Ingredientes:

8 oz. de filete pescado basa

1 tz. de caldo de pollo

6 oz. de harina todo uso

1/2 cdta. de polvo de hornear

1/4 cdta. de sazón

3 oz. de vino blanco

3 oz. de filete de bacalao “chopped”

2 oz. de cebolla lila “diced”

2 oz. de pimiento rojo “diced”

2 oz. de pimiento verde “diced”

2 oz. de pimiento amarillo “diced”

2 oz. de pimiento anaranjado “diced”

2 oz. de cebollín

2 oz. de tomate

1/2 aguacate maduro “diced”

1 cda. de mantequilla templada

1/2 tz. de aceite oliva

3 cdas. de jugo de limón

2 oz. de cilantro “chopped”

3 dientes de ajo “chopped”

1 cda. de miel

1 oz. de azúcar negra

1/4 tz. de crema espesa (“heavy cream”)

4 oz. de yautía lila

4 oz. de batata local (amarilla)

4 oz. de yuca

1 oz. de malanga

3 oz. de alfalfa

1 1/2 tz. de aceite vegetal para freír

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento para crear la receta

  • Mide y pesa todos los ingredientes.
  • Agrega el aceite, sal, pimienta y limón al filete de pescado.
  • En un envase para mezclar, crea el tempura mezclando el vino, sazón, polvo de hornear, caldo de pollo, harina, cilantro y el bacalao.
  • En un sartén, vierte el aceite y calienta a 325°, aproximadamente.
  • Remoja el filete en la tempura y fríelo en el sartén por 5 a 7 minutos, aproximadamente.
  • En una olla con agua, echa las viandas picadas en trozos (batata, yuca, yautía lila) y hierve durante 10 minutos o hasta que estén blandas.
  • Escurre las viandas y májalas. Añade la crema espesa, miel, ajo, mantequilla, cilantro, sal y pimienta a tu gusto, y llévalas a la consistencia deseada.
  • En un envase para escabeche, mezcla todos los vegetales: pimientos rojo, verde, amarillo, anaranjado, cebolla lila, aguacate, aceite de oliva, azúcar negra, cilantro, tomate, sal y pimienta, jugo de limón a tu gusto.
  • Pica la malanga en tiritas. Pasa las tiritas por harina y fríelas en un sartén hasta que estén crujientes.
  • Para servir, coloca un poco del escabeche en el plato, vierte una porción del majado encima y termínalo con el filete de pescado. Decora con las tiritas de malanga crujientes y un poco de alfalfa.

 

¡Buen provecho!

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